Neuigkeiten & Wissenswertes über DanDo und SeaFood aus Vietnam
	Neuigkeiten     Wissenswertes über Vietnam   Presse-Info: Roter Fusilier und Baramundi   Patenschaft	Roter Fusilier und Baramundi - exotische Edelfische jetzt im Handel Man muss schon Fischkenner oder weit gereister Gourmet sein, um die beiden exotischen Fischarten "Goldband Fusilier" (Pazifik Barsch) und "Baramundi" zu kennen. Beide Sorten kommen jetzt durch die Aktivitäten von DanDo Seafood, Norderstedt, verstärkt auf den deutschen Markt. Fusilier und Baramundi eignen sich besonders für anspruchsvolle Menüs, wie sie unter anderem in der Vorweihnachtszeit und zu Silvester üblich sind. Ihre Filets lassen sich sehr gut cross braten, sanft dünsten oder grillen. Der Goldband Fusilier, lateinisch caesio chrysozona, stammt aus dem asiatischen Pazifik, Ostindien und dem roten Meer. Er gehört zur Familie der Barsche und wird deshalb auch Pazifik-Barsch genannt. Mit seinem feinen, festen, aromatischen Fleisch lässt er sich am ehesten mit der Meerbarbe vergleichen. (der Geschmack ist aromatischer) Der andere Exot, der Baramundi gilt in Australien als der König der Fische. Auch er gehört zur Familie der Barsche und ist in Flussmündungen und im Süßwasser zu Hause. Sein Lebensraum erstreckt sich von der nördlichen Küste Australiens über Indonesien bis hin zu Indien und Japan. Mit seinem unverwechselbaren aromatischen Fleisch zählt er zu den erlesensten Edelfischen der Welt. Der Landesverband der Köche Niedersachsen testet Fusilier Die Regionalmannschaft der Köche präsentierte auf der Intergastra in ihrem Ausstellungsprogramm eine Vorspeise vom Filet des Goldband Fusilierfisch. Die Eigenschaften des Fisches stellten sich als perfekt für die moderne Kochkunst heraus. Das Filet ließ sich von einer Terrine genau so gut verarbeiten wie für eine leichte Mousse. Die Mannschaft probierte das Filet zum ersten Mal auf der Fischmesse in Bremen, auf dem Stand Handelsunternehmen Stöver (Importeur-Partner DanDo SeaFood). Die Mannschaftsmitglieder waren schnell davon überzeigt, dass dieses Filet sehr gute Eigenschaft besitzt und beschloss, diese bei der Intergastra in Stuttgart unter Beweis zu stellen: Die Präsentation des Fusilier in einer Vorspeise gelang dann auch zur vollsten Zufriedenheit der Jurchieoren. DanDo Seafood bietet Fusilierfilets in zwei Größenklassen mit 20 bis 60 Gramm pro Stück. Baramundi gibt es sowohl als Filetstücke mit Haut (120-170g od. ab 300g) und als Spieß, bei dem drei Baramundifilets in Makiblatt gewickelt und zwei Lachsstücke abwechselnd aufgereiht sind. Die Vorspeise der Regionalmannschaft: Trilogie vom roten Fusilierfisch Sülze vom roten Fusilierfisch im Räucherlachsmantel Terrine vom roten Fusilierfisch mit Zitronenverbene und Paprika Mousse roten Fusilierfisch Der Baramundi-Spieß von DanDo passt zum asiatischen Salatteller wie zur Fischplatte mit internationalen Spezialitäten Artikel zum Download (PDFs): Landesverband der Köche    Infoblatt Fusilierfisch