- Brochettes bambou - Baramundi enroulé dans les algues Article : Baramundi enroulé dans les algues avec filet de saumon, IQF, 50 g Lat.: Lates Calcarifer, Salmo Solar Contenu: 10 x 50 g = 500 g Unité:: 10 x 500 g = 5,0 Kg Préparation: Après la décongélation, absorber le jus des brochettes avec du papier essuie-tout. Assaisonner avec du sel, du poivre, de la sauce au soja selon les goûts de chacun et faire cuire dans de l’huile d’olive. Il est aussi possible de faire cuire à la vapeur dans un « bamboo steamer » - les arômes sont ainsi préservés. Temps de cuisson: A la vapeur 5 à 6 minutes, dans la poêle 4 à 5 minutes. Utilisation: Grâce à leur préparation rapide, les brochettes sont idéales pour un buffet ou bien en plat principal avec de la salade ou des accompagnements chauds. Idée de recette: Brochette de baramundi sur son lit de chou frisé Retirer les feuilles extérieures du chou frisé. Faire blanchir les belles feuilles de chou frisé dans de l’eau bouillante salée pendant 2 à 3 minutes. Passer les feuilles à l’eau froide salée, pour ainsi préserver la chlorophylle. Retirer les côtes centrales des feuilles de chou frisé. Faire transpirer différentes sortes de graines germées fraîches dans un peu d’huile de sésame dans un Wok. Y faire chauffer un court moment des lamelles de mangue, du basilic thaïlandais haché et de la ciboulette (morceaux de 1 cm de long). Assaisonner selon les goûts de chacun. Déposer les feuilles chaudes de chou frisé sur une assiette avec les légumes. Y déposer les brochettes et garnir avec des herbes fraîches.