- Filets de poisson de mer - Filets de baramundi avec peau Article : Filets de baramundi, avec peau, IQF Lat.: Lates Calcaifer Contenu:120-170 g, filet avec peau presque sans arêtes Unité:: 5 x 1 Kg = 5 Kg Préparation: Laisser décongeler les filets lentement à température ambiante, absorber le jus, assaisonner avec du sel, du jus de citron et du poivre. Enfariner le filet, pour ainsi obtenir une plus belle couleur de cuisson. A la fin, mettre un morceau de beurre dans la poêle, ce qui donne un léger goût de noix. Utilisation: Grâce à leur préparation rapide, les brochettes sont idéales pour les buffets ou dans les plats de poissons. Idée de recette: Couper les filets de baramundi en deux dans le sens de la longueur et laisser mariner pendant 2 heures dans du lait avec des tranches d’orange épluchée. Retirer les 2 filets de baramundi de la marinade, poivrer et saler et faire cuire sur le gril de chaque côté. Faire cuire des nouilles asiatiques al dente dans beaucoup d’eau salée et y ajouter un filet d’huile de sésame. Faire passer sous l’eau froide. Faire chauffer une portion de nouilles (environ 150 g) dans une cuillère à café de beurre et avec un peu de confit de tomates. Evider une pomme entière et couper la pomme en tranches (1cm). Faire chauffer les tranches de pomme dans une poêle avec un peu de beurre, du sucre et de la cannelle. Tout d’abord, déposer les nouilles au centre de l’assiette. Placer les tranches de pomme par dessus. Déposer les filets de baramundi en croix sur la pomme et recouvrir de confit de tomates. Décoration aux herbes.