- Pinchos de bambú - Baramundi envuelto en algas Artículo: Filete de baramundi envuelto en algas con filete de salmón, IQF, 50 g N. científico: Lates calcarifer, salmo solar Contenido: 10 x 50 g = 500 g Unidad: 10 x 500 g = 5,0 Kg Preparación: Una vez descongelados, seque los pinchos con un papel de cocina. Condimente con sal, pimienta y salsa de soja al gusto y fríalos en aceite de oliva. También los puede cocinar al vapor en la cesta de bambú, con lo que conservarán todo su aroma. Tiempos de cocción: cocción al vapor, aprox. 5-6 minutos, fritura aprox. 4-5 minutos. Aplicación: Gracias a su rápida preparación, los pinchos son un rápido complemento para el buffet de la cena o también como plato acompañado de ensalada o guarnición caliente. Sugerencia de Preparación: Pincho de baramundi sobre lecho de col rizada Elimine las hojas externas de la col rizada. Blanquee las hojas de col rizada aptas en agua salada hirviendo durante unos 2 a 3 minutos. Enfríe las hojas asimismo con agua salada muy fría, para conservar así la clorofila. Elimine el nervio central de las hojas de col rizada. Caliente en el Wok diversos brotes frescos con un poco de aceite de sésamo, añada y caliente brevemente tiras de mango, albahaca tailandesa fresca picada y ajo (trocitos de 1 cm). Condimente al gusto. Disponga las hojas de col rizada calientes sobre un plato junto con la verdura. Prepare los pinchos y decórelos con hierbas frescas.