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Fusilier rojo
y baramundi
Fusilier rojo y baramundi : pescados exóticos ahora en el mercado
Hace falta ser un experto en pescado o un Gourmet experimentado y de mundo para conocer ambos tipos de pescado exótico, el "fusilero de cinta dorada" (perca del Pacífico) y el "baramundi". Ahora, con las actividades que DanDo Seafood, Norderstedt está desarrollando, ambas clases de pescado adquieren fuerza en el mercado alemán. El fusilier y el baramundi son adecuados especialmente para menús exigentes, como es típico por ejemplo en el adviento que precede a la navidad o en nochevieja. Sus filetes se pueden asar, hacer un ligero estofado o preparar a la parrilla. El fusilier de cinta dorada, en latín llamado caesio chrysozona, es originario del Pacífico asiático, de la India oriental y del Mar rojo. Pertenece a la familia de las percas por lo que también se le conoce como la perca del Pacífico. Por su carne exiquisita, consistente y aromática, se puede comparar con el salmonete de roca. (Su sabor es más aromático).
El otro pescado exótico, el baramundi, es en Australia el rey de los pescados. Éste también pertenece a la familia de las percas y habita en la desembocadura de los ríos y en agua dulce. Su hábitat se extiende desde la costa norte de Australia, pasando por Indonesia, hasta la India y Japón. Con su incomparable carne aromática, figura entre los más exquisitos pescados exóticos del mundo.
La Asociación Regional de Cocineros de Baja Sajonia, degustaron Fusilier
El grupo regional de cocineros presentó en Intergastra ( Feria Internacional de Hostelería, Catering y Confitería ) en su programa de exhibición, un entrante a base de filete de pescado fusilier de cinta dorada. Las propiedades de este pescado resultan perfectas para el arte culinario moderno. El filete se pudo preparar facilmente en una terrina como en una ligera mousse. El equipo probó el filete por primera vez en la Feria del Pescado de Bremen, en el estand de la empresa Stöver (socio importador de DanDo SeaFood). Los miembros del equipo quedaron convencidos de inmediato de que este filete tenía muy buenas propiedades y decidieron ponerlo a prueba en Intergastra en Stuttgart: la presentación del fusilier en un entrante salió bien también para la total satisfacción de los miembros del jurado.
DanDo Seafood ofrece filetes de fusilier en dos tipos de tamaño de 20 a 60 gr. por pieza. El baramundi se sirve tanto en piezas de filetes con piel (120 –170 gr. o a partir de 300 gr.) y como pincho en el que se envuelven tres filetes de baramundi en hojas de maki y se intercalan dos piezas de salmón.
El entrante del equipo regional:
Trilogía de fusilier rojo
El pincho de baramundi de DanDo va bien con las ensaladas asiáticas y con los platos de pescado con especialidades internacionales.
PDF-Download: Sobre el pez fusilero
