Fusilier-Filet im Wok Fusilier-Filet mit Limonensaft, Salz, Pfeffer und Tandooripaste würzen. In einem blanchierten Mangold-Blatt einwickeln und in Erdnußöl von allen Seiten gut anbraten. Im vorgeheizten Wok Gemüse nach Wahl in Erdnußöl unter ständigem Rühren garen und mit frischem Koriander, Curry, Soyasauce, Mirin und Sesamkörnern würzen. Für die Sauce etwas braunen Rohrzucker in einem Topf karamelisieren, mit Zitronensaft und Weißwein ablöschen. Eine Messerspitze Vanillemark dazugeben und um ein Drittel reduzieren. Zum Schluß etwas Crème fraiche unterheben, aufkochen und mit einem Löffel Mango-Chutney abschmecken. Das Wok-Gemüse auf dem Teller anrichten, den Fisch mittig plazieren und mit der Sauce umgießen. Gerösteten Sesam und Korianderblätter drüberstreuen.